L’emergenza Covid-19 ha completamente stravolto le nostre abitudini, imponendoci – oltre all’isolamento – il rispetto di norme igienico-sanitarie per ridurre/evitare la diffusione del virus stesso. La semplice spesa è diventata un percorso tortuoso. Ma come comportarsi quando si cucina? In questo caso non ci sono indicazioni diverse rispetto a quelle valide in una situazione normale, e che qui riportiamo (fonte: WHO, Organizzazione mondiale della sanità).
La pulizia di mani e superfici mentre si cucina o si maneggiano gli alimenti
- Le mani vanno lavate, prima, dopo e durante la preparazione degli alimenti. Soprattutto, vanno lavate dopo essere andati in bagno.
- Superfici, utensili e materiali che entrano in contatto con gli alimenti devono essere prima disinfettati.
Si raccomanda inoltre di tenere insetti o animali lontano dalla cucina.
Cotto e crudo, mai insieme
- Alimenti cotti e crudi vanno separati e conservati in contenitori chiusi.
- Non si devono usare per gli uni utensili e materiai impiegati per gli altri.
Consumazione di frutta e verdura
Verdura e frutta da consumare crude vanno lavate bene, sotto acqua corrente; se possibile, immerse in acqua contenente disinfettanti alimentari a base di cloro, seguendo attentamente, per concentrazioni, tempi di utilizzo e modalità di risciacquo, le indicazioni riportate sul prodotto.
Cuocere bene (70 °C) per eliminare i microrganismi pericolosi
- Occorre prestare particolare attenzione alla cottura delle carni (soprattutto a quelle di grandi dimensioni o arrotolate), di pesce e uova.
- Zuppe e ragù sono sicuri quando raggiungono l’ebollizione.
Conservazione… sicura (sotto i 5°C e sopra i 65 °C)
- Gli alimenti cotti non vanno lasciati fuori dal frigorifero/freezer per più di due ore.
- La temperatura del frigorifero deve essere inferiore ai 5°C.
- Gli alimenti conservati in frigorifero devono essere consumati il prima possibile.
- Gli alimenti vanno scongelati in frigorifero, mai a temperatura ambiente.
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